炸麻球为什么涨不起来

炸麻球为什么涨不起来

主要原因是按压时用力不均匀，造成一边过薄，炸制过老，无法鼓起。压的时候掌握节奏，不要一下太大力，那样会把麻球压“*”了，涨不起来，也可能把麻球压破了，就会漏气了，也发不大了，那就炸不好了。

压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。

另一个原因是油温。下锅时的油温在120℃左右，否则表皮会迅速粘牢，就发不起来了。1.粉团和得太硬或粉团放置过久，使得表面水分蒸发变干，芝麻粘不牢固，因此炸制时芝麻便很轻易脱落。解决的方法是：和粉团时不宜过硬，粉团应及时粘裹上芝麻，或是先蘸上少许水后再沾裹芝麻。

2.沾裹芝麻时未沾牢。麻球生坯沾上芝麻后，应用双手将麻球生坯搓圆。搓制时，手上可抹一些干粉，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。

3.炸制油温。油温在麻球生坯下锅后升温不及时，导致锅内油温骤降，使芝麻在低油温中浸泡过久而脱落。4.炸制手法。

生坯刚下锅时，由于芝麻尚未稳固地粘附在麻圆外表，因此在这时用手勺过多地搅动会造成芝麻脱落。

为何炸空心麻球不会脆皮，会扁扁的？在做团子时，需要注意什么？

炸空心麻球的做法：将糯米粉、砂糖和温水混合。每个分成20克。

然后成圆球，涂上白芝麻。

把油倒进锅里，（像朋友一样可以把豆沙馅包好，然后搓圆）油温50%热，放入包好的麻球中小火煎。要放大空心麻球，请反复按。麻球入原两大体积大致相同（煎炸过程约为8-12分钟），注意一定要缓慢煎炸，否则糊面会不好看。用滤网将油炸麻球沥干，装在盘子里。

将糖倒入沸水中，充分搅拌，使糖完全融化;趁热将糖水倒入糯米粉中，快速搅拌成糯米团（如果糯米团的质地太干，则加入少量冷水）。**的糯米团非常光滑柔软;取一小块面团，放在手掌中揉成圆形，然后压平;把一块豆沙放进袋子里，然后再把它揉成一个小面团;将面团浸入冷水中快速浸泡;然后把它放在芝麻里面，均匀地涂上一层。

重复上述步骤完成所有面团，约20块;将油倒入锅中，用小火加热，将面团放入胚中（火必须小）;如果火很高，面团很容易燃烧，也不容易空心。

当面团开始上升时，用工具夹住面团并将其压扁。当面团再次升起时，夹紧并压扁几次，以形成一个完美的中空;经过几次反复，面团明显是中空的，当面团表面变硬时，可以将其从锅中取出。看看前后的面团;空心麻球准备好了！
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自己在家做空心麻球总不成功，到底是缺少哪些诀窍？

自己在家做空心麻球总不成功，到底是缺少哪些诀窍？
麻团要想做的软糯、空心、膨胀、好吃。其实有是有些小窍门在里头的，说难也不难，但是在不知道的时候，自己的做的麻球就可能出现*面、发硬、不好吃的情况。

那么到底应该怎么做才能让自己做的麻球，香甜、软糯、又鼓鼓的呢？
麻球作为一款小吃，深受大众喜爱，但是每次去买麻球，总是要排好久队伍，自己在家做麻球吧，又经常会塌陷，不空心。

那要怎么才能做出好吃又正宗的麻球呢？秘方就在这里。

材料：
麻球：糯米粉、鸡蛋清、白芝麻
内馅：豆沙馅（有条件的可以自己买红豆熬制，也可以直接买现成的豆沙馅）
调味：糖霜

步骤：
1.糯米粉加适量清水，和成面团，搓成长条，等分成剂子（约乒乓球大小）。
2.用擀面杖把剂子擀成面皮，中间放上豆沙馅（可以根据自己喜好放，但是不要放太多，容易破皮），团成圆球。
3.把圆球裹上一层鸡蛋清，然后放入白芝麻中轻轻滚动，使表面均匀沾上白芝麻。

4.锅内倒入油，大火烧至三四成热，转小火，放入麻球。
5.炸麻球的时候，用勺轻轻翻动防止黏锅。
6.麻球浮起来的时候，可用勺轻轻按压，待到麻球膨胀后，可用油淋浇在麻球上几次。

7.麻球表面炸至金黄后，捞出装盘，用筛子撒上薄薄一层糖霜即可（没有糖霜也可以撒少量白糖）

小贴士：
1.要在油温较低的时候放入麻球，否则麻球表面容易炸糊，而内部还没炸透，麻球就不会膨胀了。
2.炸麻球的过程中一定要不同翻动和按压，这样利于麻球受热均匀。
3.全程必须小火，否则麻球容易炸糊。

麻球怎么做，为什么每次自己做都鼓不起来？

麻球每次做都鼓不起来，为什么？一般是由这四点原因造 成的：糯米面团和的太软、面团饧发好、没用漏勺按压翻动导致受热不均、火侯太大，若想让鼓起来效果更好，除了控制好这四点之外，还可以加点泡打粉，以促进里面产生气体，鼓的效果更好。麻团也叫煎堆，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。

制作起来非常简单，糯米粉团裹上白芝麻下油锅炸，炸出来呈圆球状，里面是空心的，吃着外皮酥脆，里面香甜柔软，非常好吃。

我自己就非常喜欢吃麻团，从小到大从来一直都喜欢吃这个，在家隔三差五的都会炸，下面我分享下我奶奶传授给我的方法一、和糯米粉团1、准备一个碗，倒入120ml热水（烧开的开水），加20克白糖，搅拌融化。开水目的是要烫糯米粉用的，烫出来的粉团质地细腻，炸的时候不易炸裂且空心效果更好。2、再准备个大盆，里面加入200克糯米粉，用上面化好的糖水烫面，边倒边搅拌，搅拌至絮状后，稍微加点食用油，下手揉至光滑面团。加油可以使炸出来的麻团，外皮更加酥脆。

二、制作麻团胚1、上面揉成光滑面团后，马上分成若干个小面剂，并滚成圆形备用。2、再准备个小碗，碗中倒入一勺糯米粉，再加半碗清水，制作半碗糯米水，搅拌均匀备用。3、准备一些生的白芝麻4、麻球先蘸点糯米水，再裹一层白芝麻，之后用手用力揉一揉，可以让芝麻粘的更牢固一些，这样在炸的过程中芝麻不会脱落。

三、饧发松驰麻团麻球制作好后，全部摆入盘中，盖上保鲜膜密封起来，饧发松驰10分钟，这一步非常关键，很多人做的麻球鼓不起来，可能会忽略了这一步。蒸过馒头的伙伴们都知道，蒸馒头揉面后在蒸之前，还要进行二次饧发的，一般饧发15分钟左右即可。这个饧发，准确的说叫松驰面团，这个过程可以使水与糯米粉充分融合，这样炸出来的麻团不硬，很容易就会鼓起空心，并且有韧劲，不易炸破裂。

四、下油锅炸油温微热，基本上就是3成热时就可以放放麻团了，用泼勺轻轻拔动麻团，以免粘到锅底，开最小火慢慢炸，火大了容易开裂，炸至麻团飘起来，用漏勺不停的按压麻团并翻动麻团，让它受热均匀，这一步非常的重要，也是麻团变空心变圆的关键，一直炸至金黄，控油捞出。

技巧小贴士：1、若想让空心效果更好，可以在**步和糯米粉团时，加一些澄粉或泡打粉，这样可以使炸出来的麻团，更加膨胀而不硬。2、和糯米粉团时，粉与水的比例特别重要，要和的硬一些，若不量太多，和出来的面软的话，炸出来的麻球不挺，容易塌陷，并且不易形成空心。

一般粉与水的比例为【2：1.2左右】差不多，粉的量是水的2倍了。3、等麻团胚做好后，一定要盖上保鲜膜松驰10分钟，使其内部充分融合，让粉团上筋，炸出来不易破裂，更有型。

4、炸的时候，等麻团飘起来后，不停的用漏勺按压并翻动，给麻团排气，使麻团受热均匀，这样才能不硬且不易破，并且形成空心效果。总结：其实制作不复杂，只要注意好以上几点就能做出好看又好吃的麻团了，像题主说的总是炸出来不鼓，没空心，就是以上所说的四点原因造成的，若想做的更好，建议在和粉团时，再加点澄粉或泡打粉，会使效果更好。

这样做的麻团，色泽金黄，外皮酥脆，不用泡打粉里面也是个个空心，自己在家做健康又卫生，喜欢的朋友你也试试吧。

如何炸空心麻球

很多人非常喜欢吃糯米做的麻球，香酥可口而且还不会油腻，配上小粥最是容易让人倍感满足，不过也有人好奇麻团为什么中间是空心的还没有缺口，自己动手做却总是不成型，那如何炸空心麻球呢？ 1、 泡打粉：其实空心的麻球之所以可以制作成功，与面团的材料也息息相关，虽说最主要的材料就是糯米粉，但是还需要加入泡打粉，才可以达到蓬松扁圆的效果。否则麻团很容易塌陷或者是奇形怪状，基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。

2、 低温油炸：要想麻团空心不破裂，最主要的还是要把握火候，记住一定不能等到油烧开冒烟了才放入麻球，基本上油锅里开始有气泡上升就可以下锅，期间慢慢的按压麻球，麻团就会在你眼前越来越大漂浮在油锅表面。

3、 反复按压：值得注意的是麻团在加热过程中不断膨胀，是因为热气在里面撑开，所以需要反复的用铲子按压旋转角度，这样可以慢慢的排出其中的气体，空心麻球就变得金黄香脆了，而且还可以防止麻团炸裂油溅到皮肤。 以上是如何炸空心麻球的方法介绍，如果你喜欢吃炸空心麻球的话，可以自己尝试在家里做的。